炎炎夏日怎样选择冰棍雪糕更安全？

时间：2013-06-14 21:52:31
分类：食品科学
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　　炎炎夏日，冷饮成了很多人清凉解暑的最佳选择。那些花花绿绿、口感各异、香气特别的冰棍雪糕中都有什么成分呢？近日，《生命时报》记者对市面上常见的冰棍雪糕等产品展开了调查。

　　记者在北京市朝阳区一个雪糕批发点选购了二十多种雪糕，价格从0.8元至5元不等。在雪糕包装纸的背面，记者看到，食品配料表上的字密密麻麻，其中配料少的有十几种，多的能达到四十多种。仔细辨别配料表的内容，可以发现，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占得最多的还是增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多种食品添加剂。

　　比如，一根80克的“巧乐兹”雪糕中，不仅含有麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆、可可粉等成分，还含有3种乳化剂，4种增稠剂，4种着色剂，2种酸度调节剂，2种食用香精；一根“绿色心情”雪糕中，含有30多种配料，其中包括食用香精、5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂等，共15种添加剂。就连我们以为原料最简单的老冰棍，比如“老中街”牌的，其中所含的各类食品添加剂也达到了8种之多。

　　记者调查发现，这些冰棍雪糕中，不但添加剂的数量多、品种多，标识也不够统一和规范。有的在配料表中专门标注了所含的各种添加剂的数字代码，有的却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了阿斯巴甜、食用香精等名称，让消费者看得云里雾里。

　　雪糕常用四大类添加剂

　　雪糕里为什么会有这么多食品添加剂？对此，《生命时报》记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红。她指出，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。第一类为着色剂，多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。

　　第二类为调味剂，又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味；甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。这些成分辨认起来不难，只要写着“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有关。

　　第三类为塑形剂，这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“什么胶”一般是增稠剂。

　　第四类就是乳化剂，比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化剂。

　　范志红解释说，以上这些配料都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等的风险。

　　什么样的雪糕更安全

　　消费者该怎样选择冰棍雪糕，减少吃进肚里的添加剂呢？范志红指出，这些产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法：第一，注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。第二个方法更重要，就是控制食用量，每天别超过一支冰棍或者雪糕。如果是大桶装的冰激凌，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。

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