春天的韭菜似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深为人们所爱好。韭菜有多种吃法，可作主料，单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。

韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有增进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。

韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等;韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐;韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳叫、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗;韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等有效。孩子若误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜帮助异物排出。

韭菜养分丰盛，可合适大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及患眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会涌现头晕、呕吐、腹痛、冷汗等中毒症状。

推荐阅读：
红枣美味营养可养生但是禁忌亦不少　 不同包装的牛奶，你知道该如何选择吗　 冬天吃羊肉如何去掉羊膻味及饮食禁忌　 适度喝啤酒预防骨质疏松保持关节弹性　 关于鸡蛋营养及其食用方法的十大误区　 腊肉的风味和特点及腊肉的制作全过程　 腊肉的营养价值及腊肉的食用禁忌　 煲汤的诀窍及胡萝卜熟吃煮汤更营养　 胡萝卜不但可以保护视力还对精子有益　 节令食品年糕的营养价值与食用禁忌